Gyros med pitabröd och kebabsås
Idag till lunch blev det gyros. Det gick åt mycket, och angiven köttmängd i tidigare recept har jag ökat på lite. Här hittar du mitt tidigare inlägg om gyros. Bakade pitabröd, gjorde en liknande kebabsås, picklad lök och serverade med lite andra tillbehör som ost, grönsaker och jalapenos. Vi fick idag vet a att vi skulle ha med oss en extra man ut på jobbet vi ska på, i sista stund. Som tur var kunde en av våra elever göra rent och fixa hytten till honom, jag har haft fullt upp hela förmiddagen och skulle aldrig ha hunnit med det.
Gyros
4 portioner
600-700 g karré
4-5 msk gyroskrydda (recept under)
4 msk olja + att steka i
2 msk vitvinsvinäger
Salt
Skär köttet i smala strimlor eller små bitar. Blanda krydda, 4 msk olja och vinäger i en skål ihop med köttet och låt stå, gärna någon timme, men kortare tid funkar också. Stek på ganska hög (inte för hög) värme i olja. Salta. Krydda mer om det behövs.
Hittade detta receptet på kebabsås, vet inte om det riktigt smakar kebabsås, inte som Köpings kebabsås, men den är god i alla fall.
Kebabsås
4 portioner (denna mängd kommer blir ganska mycket eftersom det inte går åt så mycket när man äter i pitabröd)
2 dl creme fraiche
1 dl naturell yoghurt alt. turkisk yoghurt
½ dl fanta
2 tsk tomatpure
2 tsk sambal oelek
2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
2 tsk oregano
0,5-1 krm cayennepeppar (öka för starkare sås)
Salt och peppar
Ev mjölk eller vatten att späda med för rinnigare sås
Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Späd med vatten eller mjölk om lösare konsistens önskas. Låt den gärna stå och dra i kylen innan den serveras.
Picklad lök (halva satsen räcker till 4 portioner)
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
2 st rödlökar
Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret lösts upp. Skala och skiva rödlök tunt och lägg i lagen. Låt stå i kylen en timme.
Pitabröd
Ca 8-12 st
25 g jäst
5 dl vatten
1,5 msk salt
1 msk honung
2 msk olja
13 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader. Häll i vattnet i bunken och rör med träslev tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan honung och olja. Blanda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig i maskin eller för hand. Tillsätt resten av mjölet vid behov och saltet. (det märks när degen börjar släppa från kanterna att mjölmängden är tillräcklig, degen ska inte bli för fast/hård). Låt jäsa övertäckt i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 8-12 bitar. Forma bitarna till runda bollar. Kavla ut till tunna runda kakor, cirka 10-12 cm i diameter. Lägg bröden på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i cirka 7-8 minuter. Lägg dem mellan bakdukar. Servera gärna ljumna. Går bra att frysa.
