Falsk chilibearnaise, riktigt bra.
God morgon
Igår till middag hade jag entrecote. Andreas var sugen på bea men jag kände verkligen inte för att ställa mig och göra en just igår, var inte på bea-humör ;) Men tänkte att man måste ändå kunna göra en liknande sås, en som smakar lite bea. Så jag googlade lite och hittade ett recept som jag gjorde, men blev inte riktigt nöjd. Hade i lite andra grejer, bla vinäger och vips så blev den faktiskt riktigt bra. Många berömde särskilt såsen och några trodde det var bea. Hur bra är det inte med en enkel sås som smakar bea och gjorde på creme fraiche som grund? Mycket hälsosammare också. Vanlig bea på smör stelnar när man ställer in den i kylen, denna kan ätas dagen efter också. Den blir säkert bra utan chiliflakes om man utesluta vill det.
Falsk chilibearnaise, riktigt bra
4 portioner
3 dl creme fraiche
1 grönsaksbuljong
0.5-1.5 tsk chili flakes (beror på önskad styrka)
1.5 msk hackad inlagd dragon men kan behövas mer
2 äggulor
En skvätt ljus vinäger
Salt, svartpeppar och vitpeppar
Häll creme fraichen i en kastrull. Smula ner grönsaksbuljongen, i med chiliflakes och hackad dragon. Värm upp tills buljongen har smält. Ta bort från värmen. Smaka av med ev mer dragon, chiliflakes, salt, peppar (jag använde både vit och svartpeppar) och lite vinäger tills du blir nöjd. Rör ner äggen och ställ tillbaka på värmen. Vispa hela tiden tills såsen tjocknar. Sedan är den klar. Jag serverade såsen ljummen till stekt entrecote och ugnsbakad potatis kryddad med franska örter, paprikapulver, salt och peppar.
