En sjökocks tankar

En härlig tårta jag gjorde till efterrätt igår. Chokladigbotten, härlig blåbärsmousse och len vit choklad. Tycker det blev väldigt mycket mousse, jag gjorde i en springform på 25 cm och fick ändå mousse över. Hällde i 1 ltr av varje mousse så det skulle bli jämt. Gör man i en liten form, 20 cm som det står i receptet skulle det nog nästan räcka med att göra halva mängden mousse, beroende på hur hög man vill att tårtan ska bli. Moussen jag fick över öste jag upp i portionsglas så blir det en dessert, räckte till 6 st.

 

 

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

100 g mörk choklad

2 msk kaffe

 

6 gelatinblad

300 g blåbär

2 msk likör, gärna apelsinlikör, kan uteslutas

4 äggulor

3 dl florsocker

6 dl vispgrädde

 

400 g vit choklad

6 dl vispgrädde

4 ägggulor

 

Sätt ugnen på 175 grader.

 

Chokladbotten: Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och rör i chokladen så den smälter, tillsätt gräddfil och kaffe. Blanda med äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och sikta ner i smeten. Rör försiktigt ihop till en slät smet. Smörj en form och kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten, häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt botten svalna och dela den sedan i två bottnar. Lägg tillbaka den ena i formen (frys den andra till ett senare tillfälle).

 

Blåbärsmousse: blötlägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Mixa bären. Vispa äggula och florsocker pösigt. Vispa 5 dl av grädden. Ta upp gelatinet och smält på svag värme med resten av grädden. Blanda blåbären och gelatingrädden. Blanda äggvispet med grädden och häll sedan i blåbären och rör hela tiden till en slät smet. Bred ut blåmärsmoussen på kakan. Täck med plastfilm och sätt i frysen i fyra timmar.

 

Vit choklad mousse: Vispa grädden. Smält chokladen i ett vattenbad. Rör tills den är slät. Rör i en äggula i taget. Chokladen kommer se ut som att den skär sig men fortsätt röra ner äggen och rör ihop allt ordentligt. Rör i lite av den vispade grädden tills det blivit slätt, rör i resten av grädden. Bred ut moussen ovanpå den stelnade blåbärmoussen och ställ i frysen i 4 timmar. Ta ut tårtan en stund innan servering och lyft försiktigt av ringen. Kanterna kan skrapas släta och rena med hjälp av en kniv. Dekorera gärna med blåbär. Har du frysta blåbär kan du låta den tina på hushållspapper så blir de inte lika blöta.