En sjökocks tankar

Igår kokade jag kotletter. Jag tycker kotletter är ganska tråkigt, men på detta vis får de ett upplyft. Tycker de blir så mycket godare genom att koka. Möra och fina. Har man tiden är det helt klart värt att göra på de här viset. Ett tips är att ta bort en del av buljongen som kotletterna har kokat i och frysa in lagom mängd i burkar. Perfekt bas nästa gång du ska göra sås. Blir det färdig sås över går även den fint att frysa. Enkelt att ta fram vid tillfälle.

 

4 portioner

6 fläskkotletter med ben eller så många ni äter.

Smör till stekning

Salt och peppar

0.5 dl balsamvinäger

1 msk ljus sirap

2 morötter

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1-2 liter köttbuljong (tärning eller fond + vatten)

2 msk kikkoman soja

Creme fraiche eller/och lite grädde.

 Ev champinjoner som steks och tillsätt mot slutet

 

Skala och skiva moroten och vitlöken. Skala och klyfta löken. Salta och peppra kotletterna och bryn dem i smör i en het panna. Slå på balsamvinägern och sirapen så allt får ett riktigt uppfräs. Plocka upp kotletterna och lägg på ett fat. Stek morötter, vitlök och lök i samma panna så de blir karamelliserade av det som finns kvar i pannan. Lägg alltsammans i en gryta, börja med morötter och lök i botten, sedan kotletterna och morötter och lök på toppen. Slå på buljong och soja och låt koka upp. Buljongen ska precis täcka kotletterna. Låt småputtra under lock i ca 1-1.5 h eller tills kotletterna är möra. Plocka då upp kotletterna och lägg folie över, (jag brukar även ta upp lök och morötter och lägga vid köttet) rör ner creme fraiche eller grädde efter smak och red av såsen med mjöl utblandat i vatten. Smaka av med salt och peppar, kanske behövs mer fond och soja. Rör ev i stekta champinjoner. Häll såsen över kotletterna och servera med kokt potatis, pressad potatis eller vad du gillar och gärna en sallad och/eller kokta grönsaker.