En sjökocks tankar

4 portioner

 

500g kalvfärs

5 äggulor

5 dl enligt recept, men jag använder mindre

Ströbröd till panering

Smör till stekning

Salt och peppar

 

Potatismos

Skirat smör

Ärtor

Lingonsylt, rårörda lingon

 

Alla ingredienser ska vara kylskåpskalla för att färsen ska binda bättre. Lägg färsen i en bunke, enligt recept funkar också matberedare, men jag gillar när det är lite mer textur än när det blir helt slätt som det blir i en matberedare, en smaksak. Rör in äggulorna. Tillsätt grädden lite i taget under kraftig omrörning tills en lagom lös konsistens. Den ska gå att hantera, men får inte vara för torr. Smaka av med salt och peppar. Forma 4 stora biffar och vänd de i ströbröd. Stek i rikligt med smör i en medelvarm panna. Är pannan för varm bränns ströbrödet lätt. Man kan ev lägga in dem i ugnen sista stunden om de inte blir klara i pannan. Jag brukar låta de få en innertemperatur på ca 65 grader. Servera med potatismos, ärtor, skirat smör och ev lingonsylt.