Kycklingburgare
Kan man bli mer irriterad? Skrivit ett helt inlägg och så försvinner all text för vårt internet är knäppt. Brukar komma ihåg att kopiera texten för det är inte första gången det sker, men såklart glömde jag. Jaja bara att börja om.
I helgen hade jag kycklingburgare. Himla gott. Hade ingen kycklingfärs så gjorde på motsvarande mängd kycklingfilé som jag körde i mixern, blev bra det också.
Kycklingburgare
4 portioner
500 g kycklingfärs eller kycklingfiléer som då måste köras i mixer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg
1 vitlöksklyfta
Olja och smör att steka i
Blanda ihop färsen, kryddor, ägg och pressad vitlök till en jämn smet. Forma 4 större burgare eller 8 mindre. Stek på medelvärme i en blandning av smör och olja. Gör du större och tjockare burgare kan de behövas gå klart i ugnen 5-10 min på 200 grader. Jag serverade med picklad lök, dressing, ost, hembakat bröd, och lite grönsaker.
Den bästa hamburgardressingen
1.2 dl majonnäs (gärna hemgjord, annars hellmans)
5 skivor inlagd gurka, hackad eller 1-2 msk bostongurka
1 msk (amerikansk) ketchup, typ Heinz.
Knappt 1 msk (amerikansk) senap
1 msk sweet chili sås
0.25 tsk paprikapulver
0.25 tsk vitlökspulver
En nypa Cayenne
Blanda ihop allt och smaka av.
Picklad lök - halvera för mindre mängd
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
2-3 st rödlökar
Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret lösts upp. Skala och skiva rödlök tunt och lägg i lagen. Låt stå i kylen i ca 1 timme.
Myllymäkis hembakade hamburgerbröd
Ca 7 st
25 g smör
2.5 dl mjölk
25 g jäst
0.5 tsk salt
5.5 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och rör om, värm till 37 grader, fingervarmt. Häll vätskan över jästen och rör tills den löser sig. Tillsätt salt och lite av mjölet. Arbeta degen 10 min i maskin eller 15 min förhand. Tillsätt samtidigt mer mjöl tills degen släpper kanterna utan att bli för hård, allt mjöl brukar inte gå åt, spar det till utbakningen. Låt jäsa 40-45 min under bakduk. Ta upp degen på mjölad bänk och knåda igenom degen. Dela i 6-7 lika stora bitar och runddriv till bollar. Dvs vik degbiten från kanten och in tills den känns ganska bra i formen. Vänd den och lägg skarven ner. Lägg handflatan mitt på bullen och snurra runt tills du blir nöjd med formen. Platta till dem en aning, bara lite. Använd så lite mjöl som möjligt, annars blir det svårt att få de runda och fina. Gör lika med alla.
Låt jäsa i 30 min på plåt under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg. Lite vatten kan tillsättas i ägget så blir det lite lösare. Strö ev på sesamfrön, flingsalt, chiliflakes.. Grädda i ca 10-12 min, de ska få fin färg.
