En sjökocks tankar

Idag samla jag lite extra poäng med denna rätt. Den var väldigt omtyckt av alla. Gjorde en mildare variant och en starkare. Jag har ingen rolig chili så fick krydda på lite extra med chilipulver och annat. Händer inte jätte mycket med spansk peppar precis. Man kan använda sig av den chilin man får tag på. Bakade pitabröd också, tror det var första gången och det gick himla bra. Blev super nöjd. Tycker sånt här är lättare att få till än pulled beef, så detta måste ni helt klart prova, det går inte att misslyckas. Min stora gryta kokade i 5,5 h, hade kunnat få puttra ett tag till då all vätska inte hade kokat in ordentligt så jag fick ösa bort lite, men köttet var riktigt mört och fint. 

 

6-8 portioner

 

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 chiptole (rökt och torkad jalapeno)

2 lite mildarechili, typ ancho

2 röda paprikor

1 pkt bacon ca 140 g

1 kg högrev

matolja

2 tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

1 kanselstång

5 dl öl, helst lager

400 g krossade tomater

5 dl kraftig oxbuljong, mer om det behövs

 

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka chiptole och chili. Kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Strimla bacon. Skär högreven i ca 2 cm stora tärningar. Hetta upp olja i en gryta och bryn köttet. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Fräs lök, vitlök, och chili tills löken är mjuk. Tillsätt paprika, bacon, köttet och alla kryddor. Häll i öl, krossade tomater och buljong så det täcker och koka upp. Koka på medelvärme under lock, 2 timmar enligt receptet, men det behövs nog mer. Det ska koka tills köttet faller isär och all vätska kokat in. Rör om då och då. Kokar vätskan in innan köttet är helt mört kan mer buljon tillsättas. Krydda med salt och peppar. Servera med tortillabröd eller pitabröd, picklad lök, guacamole, creme fraiche, ost och allt du gillar.

 

Recept på pitabröd som helt klart är värda att göra kommer i ett eget inlägg.

 

Picklad lök - passade riktigt fint till

 

1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
2-3 st rödlökar

 

Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret lösts upp. Skala och skiva rödlök tunt och lägg i lagen. Låt stå i kylen en timme.