En sjökocks tankar

Denna cheesecake fick 11 poäng. Tyckte det lät som en konstig kombination kaffe och citron, men det blev bra. Tyvärr höll inte tryffeln. Tänkte i efterhand att det måste vara fel proportioner så har ändrat dem. Hoppas den blir bättre nu, den rann för mig. Men gott var det ändå.

 

Ca 8 bitar

Botten:

8 digestivekex

50 g smält smör

1 msk ljus sirap

 

Fyllning:

1 msk starkt kaffe (kan behövas mer)

1 msk pressad citron ( kan behövas mer)

1 tsk fint rivet citronskal, bara det gula

20 g mörk choklad

1.5 dl strösocker

400 g färskost

2 dl vispgrädde

Tryffel:

200 g choklad

1.5 dl vispgrädde

50 g smör

1 dl siktad florsocker

 

Börja med botten. Mixa kexen i en matberedare eller krossa dem i en påse. Blanda i smör och sirap. Fördela i en form, ca 24 cm. Jag brukar jämna ut botten med baksidan av en sked.

 

Blanda kaffe, citronsaft och skal. Grovhacka eller mixa chokladen och rör ner i blandningen. Tillsätt socker och färskost och rör eller mixa slätt. Vispa grädden ganska hårt och blanda försiktigt ner den i smeten. Smaka av med eventuellt mer citron och kaffe. Bred ut jämnt i formen och ställ i frysen.

 

Grovhacka chokladen till tryffeln. Koka upp grädden. Ta kastrullen från platta noch lägg i smöret och chokladen, rör så det smälter. Rör i siktad florsocker och vaniljpulver. Låt blandningen svalna i rumstemperatur innan den hälls på kakan. Den ska stelna, men fortfarande gå att röra i. Ta ut kakan från frysen och bred på tryffeln i ett jämnt lager. Plasta och ställ in i frysen, gärna över natten.

 

Ta fram kakan ca 30 min innan servering. Garnera som du vill. Kanske med rostade hasselnötter, havssalt och lite pudrad kakao.